Консерванты для хлебобулочных изделий

С какой целью используется ацетат кальция в производстве хлебобулочных изделий

Положительно принятый пикантный вкус ржаного хлеба зависит от концентрации ацетата в тесте. Таким образом, добавление ацетата кальция позволяет увеличить pH теста с 4,42 до 5,29 и значительно уменьшить объём хлеба с 1235,19 мл до 885,52 мл. Поэтому в связи с уменьшением объёма хлеба не рекомендуется использовать высокие концентрации добавок ацетата кальция для улучшения вкуса ржаного хлеба.

Пропионат кальция: применение в производстве хлебобулочных изделий

Пропионат кальция представляет собой встречающуюся в природе органическую соль, образующуюся в результате реакции между гидроксидом кальция и пропионовой кислотой. Пропионат кальция помогает сохранить продукты питания, препятствуя способности микроорганизмов, таких как плесень и бактерии, к размножению. Он обычно используется в качестве пищевой добавки, известной как E282, для сохранения различных продуктов питания. В качестве пищевой добавки он используется для продления срока хранения различных товаров в широком ассортименте, включая, но не ограничиваясь: хлеб, другие хлебобулочные изделия, переработанное мясо, сыворотку и другие молочные продукты.

На сегодняшний день пропионат кальция является наиболее распространенным консервантом для хлеба. Он высокоэффективен против хлебной плесени, не представляет опасности для здоровья человека и практически не придаёт аромата при обычных нормах использования.

Где купить пропионат кальция и ацетат кальция оптом

Компания "VEOLA group" является эксклюзивным поставщиком качественных и сертифицированных пищевых добавок в Казахстане. Поэтому у нас всегда есть в продаже ингредиенты для производства хлебобулочных изделий, такие как ацетат кальция и пропионат кальция.