Тетранатрий пирофосфат Е450iii (TSPP) TetraSodium PyroPhosphate

Cвойства

TSPP при обычных условиях – это белый кристаллический порошок, с температурой плавления 890°C. Не горюч, пожаро- и взрывобезопасен, не имеет выраженного вкуса и запаха.  Вещество гигроскопично, легко растворимо в воде, с которой образует кристаллогидрат Na4P2O7 x 10H2O, связывающий 10 молекул воды на одну молекулу пирофосфата.

Именно благодаря этому свойству добавка Е450 (iii) обладает способностью удерживать влагу, сохранять свежесть хлеба и кондитерских изделий, увеличивать объём и массу мясных и рыбных продуктов.

Производство и производители

TSPP получают в результате реакции ортофосфорной кислоты H3PO4 и кальцинированной соды (карбоната натрия) Na2CO3 с получением гидрофосфата натрия Na2HPO4

H3PO4 + Na2CO3 + = Na2HPO4+H2O+CO2

и последующим нагреванием гидрофосфата натрия до 400°C с образованием пирофосфата в результате процесса термического разложения – пиролиза

2Na2HPO4 > Na2P2O7+H2O

Согласно данным Федерального научного центра пищевых систем имени В.М. Горбатова, в 2021 г. Россия импортировала более 30 тыс. тонн пищевых фосфатов, основные производители и поставщики которых расположены в Китае. В таблице ниже представлены 15 крупнейших экспортеров TSPP в Россию за 2021 г.

Применение в пищевой промышленности

Е450(iii) является одной из самых распространенных пищевых добавок и используется в процессах производства широкого ассортимента продуктов питания.

• В мясных и рыбных полуфабрикатах, фаршах, колбасных изделиях и консервах TSPP выступает в качестве антиоксиданта и антибактериального агента, увеличивает объем изделия и срок его хранения, помогает сохранить сочность и плотность готовой продукции.
• При производстве плавленых и обычных сыров добавка Е450(iii) используется как стабилизатор и эмульгатор, предотвращая расслоение эмульсии и преждевременное высыхание продукта.
• В процессе приготовления замороженного картофеля TSPP применяется для сохранения исходного цвета свежего продукта и удержания влаги после размораживания.
• В макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделиях Е450(iii) улучшает структуру теста, удерживает влагу и препятствует очерствению хлеба.
• При изготовлении молочной продукции (сливок, коктейлей, десертов, творожных сырков и пр.) пищевая добавка выступает как эмульгатор и стабилизатор, исключая расслоение продукта на фракции, кристаллизацию сахаров и нарушение однородности.
• В производстве безалкогольных газированных напитков и соков, а также фруктового мороженого, Е450(iii) поддерживает необходимый уровень кислотности и стабилизирует цвет.