Агар агар 900 (Вьетнам) Е406

Агар-агар с силой 900 (Bloom) — это высококачественный, сильный натуральный желирующий агент, получаемый из морских водорослей, идеально подходящий для кондитерских изделий (зефир, мармелад, суфле). Он обеспечивает крепкую текстуру геля при небольшом расходе (1 г агара 900Б \(\approx \) 6 г желатина). Основные характеристики и использование: Сила геля: 900 Bloom (Блюм) — считается высокой, стандарт для профессионального зефира.

Применение: Требует обязательного доведения до кипения (до \(95\text{--}100^{\circ }C\)) в жидкости, желирует при охлаждении ниже \(40^{\circ }C\).Преимущества: Натуральный продукт (Е406), не тает при комнатной температуре, веганский аналог желатина.