Декстроза моногидрат — что это

Декстроза моногидрат — это химическое наименование глюкозы. С химической точки зрения, это природное органическое соединение, которое представляет собой очищенную глюкозу. Самой распространённой сферой применения моногидрата декстрозы является пищевая промышленность: для усиления вкуса, окрашивания, консервирования и т. д., декстроза моногидрат — главный ингредиент пищевой промышленности, несмотря на критику диетологов.

Декстроза моногидрат — применение

Декстроза моногидрат входит в состав практически всех продуктов питания. В той или иной концентрации элемент содержат: томатный соус, супы, консервы, даже копчёный окорок и сельдь. И это не случайно: у моногидрата декстрозы множество полезных функций. Он может использоваться для улучшения вкуса продукта, для его окраски, для сохранения или даже для экономии денег на более дорогих продуктах. Чудо-ингредиент индустрии, как любят называть декстрозу моногидрат многие производители пищевых продуктов.

Декстроза моногидрат для сохранения цвета

Все повара-практиканты учатся сохранять цвет продукции при помощи декстрозы моногидрат во время прохождения курса начинающих кулинаров или с опытом. Его можно использовать для коррекции кислотности блюда, для придания ему большего аромата, для подрумянивания бисквитов, для поднятия теста для бриошей и т. д. Поэтому вполне естественно, что пищевая промышленность использует его преимущества. И хотя его содержание в продуктах питания строго регламентировано, декстроза моногидрат даже является обязательным ингредиентом в мясных изделиях и копченостях.

В зависимости от концентрации и конкретного продукта, декстроза моногидрат широко используются в пищевой промышленности для выполнения самых разных функций. Во-первых, в целях консервации. Как и соль, молекула декстрозы действительно может связать несколько молекул воды: таким образом, они становятся недоступными для микроорганизмов, которые не могут там размножаться.

Во-вторых, потому что в вяленом мясе декстроза моногидрат помогает соли проникнуть внутрь и создаёт благоприятную среду для формирования определённой микробиологической флоры, которая превращает нитрат в селитре, другом консерванте, в нитрит и таким образом закрепляет розовый цвет колбасы, ветчины или другого вяленого мяса (без него они были бы зелёными или коричневыми).

Рецепт, конечно, не является исключительной прерогативой промышленности: в традиционной стряпне ветчина также готовится в отваре, состоящем из трав, специй, соли... и моногидрата декстрозы! Разница частично заключается в сахаре, который используется, как отмечают мясники, "чтобы рассол работал": мастер будет использовать "настоящий" сахар, то есть сахарозу, в то время как промышленник часто использует декстрозу моногидрат.

Еще одно преимущество элемента в том, что он позволяет компенсировать горечь некоторых препаратов. Наконец, при нагревании он может взаимодействовать с белками и водой, образуя окрашенные ароматические соединения: это знаменитая реакция Майяра, которая делает тушеную ветчину, паштет в круте и другие продукты такими аппетитными.

Декстроза и глюкоза — чем отличаются

Никаких отличий между глюкозой и декстрозой как с химической, так и с молекулярной точки зрения нет. Тем не менее, в качестве основного ингредиента спортивного питания указывается именно декстроза моногидрат для того, чтобы придать продукту эффект химической «продвинутости».

Декстроза — купить оптом и в розницу

Компания VEOLA group является надёжным и проверенным поставщиком пищевых добавок и консервантов. Поэтому при необходимости купить декстрозу моногидрат оптом, стоит обратиться в VEOLA group.